De oprichter van Noma, René Redzepi, sluit eind 2016 het restaurant om een stadsboerderij te beginnen en zijn New Nordic Cuisine te vernieuwen. Een braakliggend stuk grond met verlaten loods aan de rand van Kopenhagen zal in het komende jaar worden verbouwd tot een restaurant met o.m. een kas op het dak en een drijvende groentetuin in de naastgelegen vijver, zo meldt de New York Times. Het restaurant zal met de seizoenen mee van smaak veranderen. De zomer is de tijd waarin het menu vegetarisch gaat en alle groenten uit eigen tuin komen.
Lees het interview met Redzepi in de New York Times hier.
